さっぱりヘルシー♪鯛ソテー菜花の胡麻和え
Description
鯛のソテーのガルニチュールに胡麻和え。なかなか無い組み合わせですが、白味噌と練りゴマのソースが仲人になってすばらしいマリアージュです。
銀座薬膳ベルリュンヌ
作り方
-
-
1
-
菜の花を和出汁でボイルし、おか上げして醤油をまぶしておく。白味噌、練りゴマ、醤油、和出汁、卸しにんにくをあわせ、ソースを作る。
-
-
-
2
-
鯛に塩、胡椒をし、太白油でポワレする。すりゴマと1の菜の花をあわせる。
-
-
-
3
-
器に鯛と、菜の花を盛りソースを流す。
-
コツ・ポイント
ソースを作るときはだまにならないように、練りゴマを伸ばすように水分を少しずつ加える。
このレシピの生い立ち
ゴマは私の料理には良く使う食材です。胡麻和えを付け合せにすることは余り無いのですが旬の鯛と菜の花にはとても合う組み合わせだと思います。
銀座薬膳ベルリュンヌ
