【お店の味】基本のミートソース

厚手の鍋で■の香味野菜をじっくりと１／４〜１／６になるまで炒め、火を止めてニンニクと唐辛子を馴染ませます

（あれば鉄の）フライパンに、弱めの塩と強めの胡椒をした挽肉を入れ、焦げ目をつけるよう少量ずつカリカリになるまで炒めます。

焼き上がった肉は順次①の鍋に投入し、②のフライパンは最後に固形ブイヨンを溶いた湯で鍋底の旨味をこそげ落とし①に入れます。

※カロリーの気になる方はトマトを入れる前にヒタヒタになるまで水を入れて弱火で煮込み、浮いてきた灰汁と脂を掬い取ります。

デミグラスソースのような香りがしてきたら、赤ワインを入れて、沸騰させないように混ぜて、ナツメグと砂糖を入れて出来上がり。

⑤で脂分を抜いた方はコク出しにエクストラバージンオリーブオイルと味噌(肉の重量の1/6〜1/10程度)を入れます。