本格*アラビアータ〜タコとオリーブで…
Description
『茹ダコとブラックオリーブ使用時』のウチのアラビアータです♡
お店の様なお味が簡単に出来ます^^
タパスにもパスタにも…
お店の様なお味が簡単に出来ます^^
タパスにもパスタにも…
＊ai＊
材料
（出来上がり350～400cc/パスタソースの場合2人分⇒工程(17)参照）
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ソースの材料
オリーブオイル...A
30cc
ニンニク(微塵切り)...A
1～2欠片
鷹の爪(輪切り)...B
適量
アンチョビフィレ...B
1～1.5枚(アンチョビ/ブラックオリーブの塩加減と好みによって増減を…)
1/3個分(中サイズ)
茹ダコ(水で簡単に洗ってオリーブより2まわり大きくぶつ切り)
約120グラム
白ワイン...C
30cc
ブラックオリーブ...C
適量(タコの60%位の容量がBEST)
ID2475822/ドライトマトオイル漬け(ドライトマトでもOK)⇒工程(1)(2)参照)...D
3枚分(約4×5cmの物)
トマト缶(ダイス使用)...D
200グラム(1/2缶/400g入の物)
オレガノ(ドライ)
適量
塩
適量
パセリ
適量
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パスタ(1人分)
ロングの場合
80～100グラム
ショートの場合
60～70グラム
作り方
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1
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ID2475822ではなく《普通のドライトマト使用の場合》は、熱湯に《20～30分》浸して柔らかくしておく。
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2
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《(1)のドライトマト》が柔らかくなったら、適当な大きさ(大きめ)に切っておく。
*小さいトマトはそのままがお奨めです。
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3
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《直径16～18cmの厚手の鍋》に《材料A》を入れて《弱火》にかける。
*フライパンでもOK(工程(12)(13)参照)
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4
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《(3)の鍋》からニンニクの香りがしてきたら《材料B》を入れる。
ニンニクが色付くまで《各々の香り》をオイルに移します。
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5
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《(4)のニンニク》が薄いベージュ色になったら《玉葱》を入れて炒める。
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6
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(5)は玉葱の甘さをしっかり出すために《5分間手を休めずに》じっくり炒めて下さい。
*これとても大事です。
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7
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(6)が5分経過したら《茹ダコ》を入れて全体をよく絡める。
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8
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(7)に《材料C》を入れる。
火加減は《中火》にして、沸騰したら《30秒》そのまま放置してアルコール分を飛ばします。
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9
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(8)に《材料D》を入れて沸騰したら《極弱火》にする。
時々かき混ぜながら《40～50分》じっくり煮込みます。
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10
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画像の様に水分が少なくなってきて《(9)の1/2強の量》になったら、《常時混ぜながら》もう少し煮詰めて火を止める。
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11
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木べラにのせて落とす時、流れずにポテってした感じで落ちるまでしっかり煮詰めて下さい。
味が深くなります。
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12
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煮詰める時間は《分量/鍋の直径/火力》により変わってきます。
フライパンの場合は早く煮詰まります。
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14
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(10)がしっかり煮詰まったら《オレガノ》で味を調え、必要な場合は《塩/微量》も足す。
パセリを散らして出来上がりです。
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15
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すぐいただけますが、出来たら数時間～1日寝かす事をお奨めします。
翌日は味がより深く美味しくなります。
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16
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こちらはソースだけで簡単タパスに…
タパスの場合は《温冷》どちらも楽しめます^^
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17
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【通常のパスタの場合は…】
大きな鍋に《水1.5～3L》を入れて沸かす。
沸騰近くなったら《1%の塩》を入れます。
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18
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【塩の分量】
*水1.5リットル⇒塩大さじ1
*水2リットル⇒塩大さじ1と小さじ1
*水3リットル⇒塩大さじ2
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19
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(18)の《茹で汁の塩の量》も味を決めます。
又パスタの食感も変わります
*(17)が沸騰したら《微弱火》で待機させます
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20
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(19)に《パスタ》を入れて表示時間より《30秒～1分》早く引き上げる感覚で固めに茹でる
*火加減は《弱火》です。
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21
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フライパンに《(14)のソース⇒パスタ80gに対して200cc》を入れる。
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23
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(22)に《湯切りしたパスタ》を入れて《弱めの中火》にかける。
全体にソースを絡ませます。
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(23)をお皿に盛って出来上がりです^^
好みで《パセリ/黒コショウ》を添えて頂いて下さい。
*画像はリングイネ使用
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トップ画像と以下工程の《ショートパスタ》も同様です。
*画像は《フジッリ/60g》です。
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ショートからロングまでパスタの種類を選びません。
時々遭遇するドライトマトが陰ながらいい味出しています^^
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自画自賛ですがマジ旨〜いです♬
タコとブラックオリーブにピリ辛トマトソースは鉄板です^^
よろしかったら是非…♡
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ID3292097はトマト缶使用の『本格トマトソースパスタ』です。
こちらもとっても簡単にお店の様なお味が出来ます。
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ID1122553はタコとオリーブの『バジル風味のアーリオオーリオ』です。
こちらは10分で出来ます^^
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コツ・ポイント
記載している事が全てです。
簡単ですが《火加減/時間etc.》丁寧に作って下さい。
必ず納得のお味です^^
簡単ですが《火加減/時間etc.》丁寧に作って下さい。
必ず納得のお味です^^
このレシピの生い立ち
これ系は本当よく作ります(笑)
同じアラビアータでも素材によって少しずつレシピを変えています。
《茹でタコ》にはこれが1番だと思う物で、ウチの人気メニューの1つです^^
同じアラビアータでも素材によって少しずつレシピを変えています。
《茹でタコ》にはこれが1番だと思う物で、ウチの人気メニューの1つです^^
このレシピの作者
＊ai＊
