本格*アラビアータ〜タコとオリーブで…

本格*アラビアータ〜タコとオリーブで…
『茹ダコとブラックオリーブ使用時』のウチのアラビアータです♡
お店の様なお味が簡単に出来ます^^
タパスにもパスタにも…

材料 (出来上がり350~400cc/パスタソースの場合2人分⇒工程(17)参照)

ソースの材料
オリーブオイル...A
30cc
ニンニク(微塵切り)...A
1~2欠片
鷹の爪(輪切り)...B
適量
アンチョビフィレ...B
1~1.5枚(アンチョビ/ブラックオリーブの塩加減と好みによって増減を…)
玉葱(微塵切り)
1/3個分(中サイズ)
茹ダコ(水で簡単に洗ってオリーブより2まわり大きくぶつ切り)
約120グラム
白ワイン...C
30cc
ブラックオリーブ...C
適量(タコの60%位の容量がBEST)
ID2475822/ドライトマトオイル漬け(ドライトマトでもOK)⇒工程(1)(2)参照)...D
3枚分(約4×5cmの物)
トマト缶(ダイス使用)...D
200グラム(1/2缶/400g入の物)
適量
適量
パスタ(1人分)
ロングの場合
80~100グラム
ショートの場合
60~70グラム

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ID2475822ではなく《普通のドライトマト使用の場合》は、熱湯に《20~30分》浸して柔らかくしておく。

2

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《(1)のドライトマト》が柔らかくなったら、適当な大きさ(大きめ)に切っておく。
*小さいトマトはそのままがお奨めです。

3

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《直径16~18cmの厚手の鍋》に《材料A》を入れて《弱火》にかける。
*フライパンでもOK(工程(12)(13)参照)

4

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《(3)の鍋》からニンニクの香りがしてきたら《材料B》を入れる。
ニンニクが色付くまで《各々の香り》をオイルに移します。

5

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《(4)のニンニク》が薄いベージュ色になったら《玉葱》を入れて炒める。

6

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(5)は玉葱の甘さをしっかり出すために《5分間手を休めずに》じっくり炒めて下さい。
*これとても大事です。

7

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(6)が5分経過したら《茹ダコ》を入れて全体をよく絡める。

8

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(7)に《材料C》を入れる。
火加減は《中火》にして、沸騰したら《30秒》そのまま放置してアルコール分を飛ばします。

9

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(8)に《材料D》を入れて沸騰したら《極弱火》にする。
時々かき混ぜながら《40~50分》じっくり煮込みます。

10

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画像の様に水分が少なくなってきて《(9)の1/2強の量》になったら、《常時混ぜながら》もう少し煮詰めて火を止める。

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木べラにのせて落とす時、流れずにポテってした感じで落ちるまでしっかり煮詰めて下さい。
味が深くなります。

12

煮詰める時間は《分量/鍋の直径/火力》により変わってきます。
フライパンの場合は早く煮詰まります。

13

理想は…
ソースに高さが出る小さめの鍋で、出来るだけ《弱火》で煮詰める事です。
タコの柔らかさが変わって来ます。

14

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(10)がしっかり煮詰まったら《オレガノ》で味を調え、必要な場合は《塩/微量》も足す。
パセリを散らして出来上がりです。

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すぐいただけますが、出来たら数時間~1日寝かす事をお奨めします。
翌日は味がより深く美味しくなります。

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こちらはソースだけで簡単タパスに…
タパスの場合は《温冷》どちらも楽しめます^^

17

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【通常のパスタの場合は…】
大きな鍋に《水1.5~3L》を入れて沸かす。
沸騰近くなったら《1%の塩》を入れます。

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【塩の分量】
*水1.5リットル⇒塩大さじ1
*水2リットル⇒塩大さじ1と小さじ1
*水3リットル⇒塩大さじ2

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(18)の《茹で汁の塩の量》も味を決めます。
又パスタの食感も変わります
*(17)が沸騰したら《微弱火》で待機させます

20

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(19)に《パスタ》を入れて表示時間より《30秒~1分》早く引き上げる感覚で固めに茹でる
*火加減は《弱火》です。

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フライパンに《(14)のソース⇒パスタ80gに対して200cc》を入れる。

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パスタが茹で上がる少し前に《茹で汁/50cc》を入れて同化させる。
*火加減は《極弱火》にして煮詰めないで下さい。

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(22)に《湯切りしたパスタ》を入れて《弱めの中火》にかける。
全体にソースを絡ませます。

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(23)をお皿に盛って出来上がりです^^
好みで《パセリ/黒コショウ》を添えて頂いて下さい。
*画像はリングイネ使用

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トップ画像と以下工程の《ショートパスタ》も同様です。
*画像は《フジッリ/60g》です。

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ショートからロングまでパスタの種類を選びません。
時々遭遇するドライトマトが陰ながらいい味出しています^^

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自画自賛ですがマジ旨〜いです♬
タコとブラックオリーブにピリ辛トマトソースは鉄板です^^
よろしかったら是非…♡

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ID3292097はトマト缶使用の『本格トマトソースパスタ』です。
こちらもとっても簡単にお店の様なお味が出来ます。

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ID1122553はタコとオリーブの『バジル風味のアーリオオーリオ』です。
こちらは10分で出来ます^^

コツ・ポイント

記載している事が全てです。
簡単ですが《火加減/時間etc.》丁寧に作って下さい。
必ず納得のお味です^^

このレシピの生い立ち

これ系は本当よく作ります(笑)
同じアラビアータでも素材によって少しずつレシピを変えています。
《茹でタコ》にはこれが1番だと思う物で、ウチの人気メニューの1つです^^
レシピID : 2504645 公開日 : 14/02/23 更新日 : 16/05/28 English version

このレシピの作者

大阪中央区より東京世田谷に来て夫婦2人で楽しく生活しています キッチンにひきこもる事と無駄な美容とプロ野球がストレス解消のアホです>

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

7 (7人)

16/12/25

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おいしかったです☆

yossimario

只今たま②腹ペコでアップ画に生唾です><お言葉凄嬉^^有難う

15/09/02

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美味しいと確信して2倍量仕込みました!残り半量の味の変化楽しみ♫

四谷わかば

いつもながら素敵うっとりです♡味変化是非②倍量コメ嬉過有難う

15/07/09

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♡とても本格的なアラビアータが出来ました♪美味しかったです♡

rieglay

ソースの煮詰バッチリで凄美味しそ♡rさんの腕ですが嬉有難う涙

15/06/06

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ペンネにしてみました。タコがソースに合って、美味しかったです~

ひくたろ

ペンネと合いますね!とっても美味しそ♡わ〜それ凄嬉です有難う