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白菜は包丁で細かく刻み、塩を軽く振り、よ~く水気を絞っておく。ニラ・長葱は微塵切りにしておく。
ボールに豚挽き肉と白菜・☆印を全て入れ、グルグルと粘りが出るまでよ~くかき回す。(白菜の水分で柔らかくてジューシーな餃子になります。)
2のボールにニラ・長葱・ゴマ油を加え、更に混ぜ、時間があれば冷蔵庫で30分位寝かせます。
3の餃子のタネを餃子の皮で包みまず。
フライパンを熱し(中火)油をなじませ、餃子を並べていきます。美味しそうなコゲめがついたら、熱湯を注ぎ蓋をして弱火にします。
水分が無くなったところで、ゴマ油を回し入れ、火を強めてカリッとさせます。器に盛れば出来あがり。お酢・ラー油・醤油のタレで召し上がってください。