筍とホタルイカの味噌煮

鍋に昆布だしを沸騰させ、酒大匙２ほど入れてホタルイカを湯通しする。いったん取り出す。あくを引き、しょうがの千切り、筍、みりん少々で弱火で５～６分煮る。

薄口醤油小さじ１～２くらい加え、更に数分にて、ホタルイカを戻し、白味噌も加え、弱火のままとろみがつくまで煮る。あれば木の芽を飾る。