ライ麦粉使用☆編み込みパン

今回はこのような材料を使いました。
バターは常温に戻しておきます。

☆マークの材料をボウルに入れて、ざっくり混ぜておきます。

ざっくり混ぜておいた粉類に★マークのドライイーストを入れて混ぜます。

まとまったら手でこねます。10分程こねてベタつかなくなったら、常温に戻したバターを生地にのせて再びこねます。

7分程こねて丸めたら、レンジの発酵機能を使って一次発酵を行います。今回は40℃で45分。

一次発酵が終わったら生地のなかに指を入れてみて、穴が塞がらなければ一次発酵終了です。すぐに穴が塞がった場合は発酵不足。

それぞれ薄く伸ばして巻きます。そして転がしながら30㎝くらいのひも状にします。

ここから編み込んでいきます。2本1組で、まずは1本をもう1本にひっかけます。

②を写真のように右へ。

編み込んでいくとこんな形になります。編み終わりはしっかりとじて下さい。

二次発酵はボウルに40℃くらいのお湯をはり、その上にプラスチックのまな板＋パンをおき、ラップをかけて30分。

二次発酵を行ってるときにオーブンを190℃に余熱します。二次発酵が終わったら溶き卵を塗ります。