モザイク柄の田舎風パテ
gfx2013
作り方
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1
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豚肉をすべて7ミリくらいに刻みます。
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2
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豚肉はブロックなら部位はなんでもかまいません。
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3
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塩を入れます。塩はちゃんと量って入れましょう。
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4
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豚肉に合うスパイスを好きなだけ。今回はオールスパイス、シナモン、コリアンダーを入れました。
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5
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よく練ります。少し粘りがでるくらい。
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6
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卵・ワイン・ゼラチンを入れてよく混ぜます。この時点だとかなりゆるいですがそれで大丈夫です。
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7
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クッキングシートを敷いたパウンドケーキ型に詰めます。
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8
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予熱したオーブンで 180度 60分加熱してください。このときケースはアルミホイルで包み、天板には水を張っておきます。
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9
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竹串を刺して、透明な肉汁が出てきたら完成です。
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12
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完成！
まわりにゼリー状の肉汁がついていますが、それも美味しく食べられます。
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鶏レバーをいれたもの。レバーが好きならこれも美味しい。
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ローズマリーのドレッシングで和えた菜花と夏みかんを添えて。
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コツ・ポイント
肉と塩だけはちゃんと量っていれてください。スパイスは好みで。パセリやニンニクを刻んで入れるのもいいと思います。
焼きあがったら重石をするのを忘れないように。これをしないと崩れやすくなります。
焼きあがったら重石をするのを忘れないように。これをしないと崩れやすくなります。
このレシピの生い立ち
レシピID:2469921 のバリエーションで、挽き肉を使わずすべてブロック肉を刻んで作るようにしました。挽き肉を使うものよりもこちらのほうが個人的には好みです。
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