サクサク!ショーソン・オ・ポム
作り方
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1
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りんごのコンポートを作ります。圧力鍋に8等分して皮をむいたりんごをならべ、グラニュー糖・水を入れて蓋をして強火にかける。
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2
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重りが強く揺れたら火を止め冷ます。※蓋は絶対開けないこと。
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3
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フランジパーヌを作ります。 *でカスタードクリームを炊いておく。バターをやらかくして粉糖を加えよく混ぜる。
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4
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アーモンドプードルも加えてよく混ぜる。卵を少しずつ加えてよく混ぜる。しっかり冷めたカスタードクリームを加えてよく混ぜる。
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5
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パイシートを4㎜に伸ばし冷蔵庫で30分休ませ、直径9㌢のセルクルで抜き、乾燥しないようにラップして冷蔵庫に入れ休ませる。
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6
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休ませてる間にフランジパーヌを絞り袋に入れたり、ドレンを作る。コンポートを1㌢角くらいにカットしておく。
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7
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【5】のパイ生地を、上下1㌢くらい残して2㎜に伸ばし楕円形にする。
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8
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淵1.5㌢残しフランジパーヌを絞り、コンポートを乗せて淵にドレンを塗り折り畳む。
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10
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カッチンコッチンに凍ったら上下を裏返し平らな方を上にする。ドレンを塗り葉模様を入れる。一部空気穴を開けておく。
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11
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オーブンを220℃に余熱開始。その間に少し解凍。 200℃に下げ25〜27分焼く。
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コツ・ポイント
コンポートは入れすぎないように! しっかり密着させる。
このレシピの生い立ち
研究に研究を重ねたパイシートでアップルパイを作りたくて