とり胸肉のスープ

鶏むね肉は、皮をはずして脂や筋があれば取り除く。鍋に湯を沸かし、沸騰したら鶏肉を表面が白くなるくらい、湯にくぐらせる。

湯通しした肉は水で表面をよく洗い、水気をふき取る。塩小さじ１をまぶして5～10分ほど置く。

圧力鍋に、２の鶏肉、ネギの青い部分、皮のまま薄切りにした生姜、にんにく、だし昆布、酒を入れ、ひたひたより多めの水を加える

煮汁の中で冷ますことで、パサつきを防ぎます。できれば40度くらいまで温度が下がるまで放置してください。

触れる温度になったら、鶏肉は手で大きくほぐすか、食べ応えがほしいなら、包丁で二等分にする。（うちでは半々にしてます）

煮汁は漉して鶏肉の鍋に注ぎ、量が足りないようなら水を足してから火にかける。

煮立ったら、お好みの野菜を、煮えにくいものから加える。（今回は大根、人参、ねぎ、玉葱、きのこ３種、もやしを使いました）

野菜に火が通ったら味見をし、塩で味を調える。
4等分にした豆腐を加え、豆腐が温まったらできあがり。

器に盛り、多めのゴマ油（１人分小さじ１～）をまわしかけてめしあがれ。
辛いのがお好みの方は、ゴマ油+ラー油で。