鯛のお造り☆3種盛

刺身用の鯛を
三枚におろし、半身は皮つき、半身は皮をひいて、中骨、頭におろします。
今回は、お店でおろしてもらいました！

皮つきの方は、皮に軽く粗塩をふります。

皮面を魚網でサッと炙ります。
皮面だけです！

皮をひいた半身の皮は、湯引きにします。
少量の水を火にかけ、沸騰したら酒を少量入れ、サッと熱を通します。5秒位かな。

サッと湯引きしたら、冷水に取り
キッチンペーパーで水気をとったら千切りにします。

皮つき、皮なしの鯛を薄造りにして、
皮の湯引きに薬味ネギをのせたら、
ポン酢orわさび醤油、お好きな方で召し上がれ♪