ラテン系Escabeche(ピクルス)
JACKYURI
作り方
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1
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茄子は皮をむいて1cm厚の輪切りに切る。
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2
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ザルに茄子が重ならないように並べ粗塩をまんべんなくかける。
その上にまた茄子を並べて粗塩をかける。
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3
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他の野菜たちも切って準備しておく。
切り方自由
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4
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粗塩でつけておいた茄子は、ぬるま湯で軽く洗う。
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5
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鍋に水を入れ 水が沸騰したら、酢を入れる。
水と酢を入れた鍋がまた 沸騰したら、ゆっくり茄子を入れる。
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6
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茄子は沸騰したら火を止め 3、4分おいてから静かにザルへあげる。
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7
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茄子を茹でた鍋でカリフラワーも 茹でます。 普段より少しかためがいいと思います。
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8
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フライパンにオリーブオイルを入れて熱々になったら 野菜などを入れていく。 胡椒と塩で少し味付け
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9
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オレガノ、ローリエ、カットしたニンニク、ホワイトペッパー、ブラックペッパーを用意。
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10
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瓶にオレガノ、ニンニク、茄子、カリフラワー、炒めたパプリカなど入れて ローリエ ペッパー類もいれる、
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11
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全ての野菜、調味料などを入れたら 野菜たちがかぶるくらいまで入れます。
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オリーブオイルを入れたら 便の中に空気があるので 空気は橋などでとって下さい。
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画像の様に橋を入れて内側によせながら 空気抜きができます。
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コツ・ポイント
オリーブオイルは市販で売られているので十分OKだと思います♬ うちは飲むように買っておいたサンテラモ エクストラバージンオイル ホワイトラベルを使用しました。
このレシピの生い立ち
姉が作ったスペインのレシピのピクルスが美味しくて教えてもらいました。
保存食としてもいい。
保存食としてもいい。
