美味★真だこのペペロンチーノ
Description
シンプルパスタの定番と言えば、ペペロンチーノ。タコの切り身を加えて、もっと美味しく!!
材料
(1人分)
100g
真だこの切り身
80g
ニンニク
1片
鷹の爪
1本
ハーブソルト(なければ塩こしょう)
少々
顆粒コンソメ
小さじ1/2
白ワイン(なければ酒)
少々
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分量外
オリーブオイル(具材炒め用)
大さじ4〜5
塩(パスタ茹で用)
小さじ1
大さじ2〜3
作り方
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1
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パスタは、ディ・チェコの11番(1.6mm)を使いました。アルデンテは8分。使い勝手の良い太さです。
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2
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真だこの切り身を選ぶコツ。足の部分が多いところが、断然美味しいです。
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3
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鷹の爪はヘタを切り落とし、種を抜きます。ニンニクは焦げにくいよう、やや厚めにスライスします。
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4
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真だこの切り身を5mm厚くらいにスライスします。
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5
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大きめの鍋に水をたっぷり注ぎ、塩小さじ1を投入して火にかけます。
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6
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お湯が沸騰したら、パスタを投入。ここから、手早く具を炒め始めます。
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7
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フライパンにオリーブオイルをたっぷり注ぎ、十分に熱くなったら鷹の爪とニンニクを投入。中火で炒めます。
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8
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ニンニクが薄いキツネ色になったら、真だこの切り身を投入。ハーブソルトと白ワイン少々を全体に振り、さらに炒めます。
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9
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真だこがぷっくりしたら火を止め、コンソメをふりかけ、パスタの茹で汁を注ぎます。そしてフライパンを小刻みに揺らします。
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10
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パスタが茹で上がったら、いったんザルでお湯を切り、火を止めたフライパンに投入。具とオイルに良く和えます(1分間が理想)。
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11
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盛りつけ例:パスタを良く和えたら、バケットやお好きなフルーツを添えて召し上がれ。
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12
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2014/05/12:「ペペロンチーノ」にカテゴリ登録されました。(^−^)
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コツ・ポイント
・タコの切り身は、絶対に炒めすぎないでください。プリプリ感が失われ、硬くなってしまいますよ〜。
・手順10でパスタ、オイル、パスタの茹で汁を、菜箸で1分間(素早く)良く和えます。オイルが乳化して、とても滑らかな口当りになります!
・手順10でパスタ、オイル、パスタの茹で汁を、菜箸で1分間(素早く)良く和えます。オイルが乳化して、とても滑らかな口当りになります!
このレシピの生い立ち
昔、パスタの五右衛門で食べたタコのペペロンチーノを再現してみたく。