スイートマロンとオレンジショコラパン
紀伊
作り方
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ボールを二つ用意。①のボールには強力粉120ｇ、砂糖、イースト、コンデンスミルク、卵を入れる。②のボールには残りの強力粉、塩、バターをいれる。
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①のボールの中のイーストをめがけて牛乳を注ぎ、穴あき木べらで３分ほどよく混ぜる。（イーストと砂糖がよくまざるまで。）
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②のボールの中身を①のボールに入れ、全体がまとまるまで木べらでまぜて、台の上にのせる。片手で台の上に生地をこすりつけるようにしてこねる。
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ある程度生地がまとまってきたら、両手でボールを転がすようにこねる。（べたつきますが、こねすぎると生地が乾燥するので適度な弾力になれば終了）
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生地をまとめてボールの中にいれ、ラップをして一次発酵25～35分（一回り大きくなれば完了）フィンガーテスト、ガス抜きをする。
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分割。マロン用（80ｇ×3）とチョコ用（60ｇ×4）に分割。総量は480ｇぐらいでした。
ぬれ布巾をしてベンチタイム10分
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成形：マロン/縦長10×18ｃｍ程度にのばして、縦半分（1cm弱ののりしろを残して）にマロンクリームをぬる。折り畳み、端をおさえ、立てに2本切り込みを入れて2回ねじり、円形になるよう両端を重ねてとめる。直径9センチ程度のカップにいれる。
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チョコ/10ｃｍ四方に伸ばし、中心部分にオレンジピール、チョコをのせ、手前から2回ていど折り畳む。端から巻き込み、5センチ程度のマフィン型にいれる。（綴じ目が型の下になるように）
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二次発酵は２０～２５分。（マロンはラップ、濡れ布巾をかける。チョコは濡れ布巾のみ）
生地が一回りおおきくなっていれば完了
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発酵終了前にオーブンを190度に予熱。
表面に卵を塗り、アーモンドをちらして焼く。焼き時間は14分～16分。（分けて焼く場合は生地を涼しいところにおいておく。）
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コツ・ポイント
コンデンスミルクを入れているので、こねるとき、ややべたつきます。生地を乾燥させない程度でこねを終了してください。一次発酵と二次発酵は４０℃前後です。（私はお鍋に40℃ぐらいのお湯をいれて、その上に天板をのせて発酵させてます。）
このレシピの生い立ち
カカオ99％チョコを美味しく食べれるように、オレンジピールと組み合わせてみました。生地が甘めで、しっとりしているので、苦味が抑えられたと思います。マロンクリームはボンヌママンです。甘すぎないので、ちょうどいい感じの菓子パンになりました。他のジャムでもおいしくできます。（黒ゴマクリームでもおいしいです。）
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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