春になったら苺ジャム作ろう(*^▽^*)
Description
お家で作るフレッシュ感たっぷりの苺ジャムも 甘～い苺ジャムも 手作りだからこその美味しさですね(*^^*)
ハートフルキッチン麗
材料
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とろ～っと濃厚イチゴジャム
適量
グラニュー糖
苺の重量の40～60％
苺150gにつき１枚
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さらっとフレッシュ苺ジャム
適量
グラニュー糖
苺の重量の30～40％
苺150gにつき１枚
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参考重量
いちご‥１パック
約280～300g
グラニュー糖‥大さじ１
12g
砂糖(上白糖)‥大さじ１
９g
作り方
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1
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苺をよく洗い包丁でヘタを取り除いたら計量し砂糖の分量(30～60％)を決めます。苺の甘さやお好みで加減して下さい。
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2
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厚手の鍋にいちごを入れマッシャーなどで好みの加減につぶします。少しごろっと感のある方が手作りらしく美味しいと思います♥
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3
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マッシャーがない場合はビニール袋などに入れて手のひらで潰してもOKです。
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4
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つぶした苺の中に計量したグラニュー糖とレモンスライスを加え火にかけます。無農薬の国産レモンを使ってください。
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5
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レモンのほろ苦い香りがいちごジャムにとてもよく合うので皮ごと加えますが国産レモンがない場合はレモン汁を仕上げに入れます。
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6
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吹きこぼれない火加減で出てくるアクを丁寧に取り除きます。濁りのない透明感のある美しいジャムになります(*^^*)
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7
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軽く混ぜながらとろみがついてきたら火を弱め仕上げていきます。濃度がついてくると大変焦げやすいので気を付けてください。
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8
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ジャム作りには一定の糖分と温度と酸が必要です。低糖度にすると条件に満たないのでサラッとソースのような仕上がりになります。
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9
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冷えるとジャムは硬くなるので少しゆるめのところで火を止めます。保存瓶に移して完成(*^^*)保存は冷蔵庫で２週間位です。
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10
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【長期保存】
たくさん作って長期保存(１ヶ月～１年)する場合は脱気･殺菌(ID:2549778)処理を行って下さい。
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いちごやブルーベリーなどベリー系の果実は 高温で短時間で煮上げるのが綺麗で美味しいジャム作りのコツです。
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【参考レシピ】
プリザーブスタイルのいちごジャム
ID:2569329
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【参考レシピ】
日向夏(ニューサマーオレンジ)のマーマレード ID:2310972
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【参考レシピ】
桃ジャム(黄桃)
ID:2355758
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【参考レシピ】
クランベリーとりんごのミックスジャム
ID:2377001
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【参考レシピ】
ルビー色のきらきら林檎ジャム
ID:2372323
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【参考レシピ】
しっとりやわらかオレンジピール
ID:2309376
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【参考レシピ】
きんかんのグラッセ
ID:2552941
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【参考レシピ】
温州みかん(冬みかん)のマーマレード
ID:2577405
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【参考レシピ】
国産オレンジのマーマレード
ID:2612491
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【参考レシピ】
ブルーベリージャム
ID:3998911
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【参考レシピ】
無花果のジャム
ID:4012759
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【参考レシピ】
プラムジャム
ID:2683183
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コツ・ポイント
ジャムを煮る鍋は薄いと焦げやすいので厚手の物を用意します。アルミ製の鍋はジャムの発色を悪くするのでステンレスやガラス製、ホウロウ鍋などを使用してください。少量(１パック以下)で作るときは水分が蒸発しやすいので必要に応じて途中で水を足します。
このレシピの生い立ち
熟しすぎた苺や不揃いの苺はジャムにしちゃいましょう(*^^*) 軽くつぶして煮るので とろみがつきやすく砂糖を減らしても失敗が少ないです。フレッシュな苺で作るジャムは市販品とは違う美味しさ♥ 酸っぱい苺もジャムにすると とっても美味しい～♪
ハートフルキッチン麗
