ズッキーニ入りスペイン風オムレツ

フライパンにオリーブオイルと粗みじん切りにした玉ねぎをいれ、玉ねぎが透明になるまでいためたら、１センチ弱角に切ってさっと水にくぐらせたジャガイモを加える。

ズッキーニは縦に４つ切りにして５ミリ幅に切り、そら豆は底に切り目を入れてさっと茹で外皮をはずして、ともに１のフライパンに加えて弱火でじっくり炒めてる。

卵をボールに割ってよくほぐし、炒めた具と塩コショウを混ぜ合わせてフライパンに戻し、蓋をして弱火でじっくりオムレツに焼き上げる。

オムレツは蓋をして弱火で通せばひっくり返さなくても火が通るので、そのまま大皿に盛り、ケーキのように切って取り分け、トマトソースをかけて出来上がり。