クリームマッシュルームソースホタテパスタ
作り方
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1
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玉ねぎ、マッシュルーム半量、ベーコンを細かい微塵切り。マッシュルームの残り半量は1/2スライスにしてとっておく。
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2
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ニンニク1粒をサラダ油で弱火で炒め、香りが立ったらバター半量と微塵材料を加え、玉ねぎが茶色になる手前まで丁寧に炒める。
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3
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パスタの湯沸しを始める。
スープを加え煮立たせ、暫く煮たらニンニクを取出し火を止める。
前後で牛乳を加えてミキサーがけ
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4
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小鍋に移し、生クリーム2/3量を加え弱火で煮込む。ヘラで混ぜながら6割位量になるまで。帆立はワタ部分をつまみ取っておく。
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5
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パスタは見計らって茹でておく。煮込みの終盤にホタテ、マッシュルーム、パセリを入れてもう1、2分煮立たせる。
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6
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塩、コショーで味を調え、仕上げにバターと残りのクリームを入れ溶き混ぜ、もうひと煮立ちで味を見て火止め、ソース完成。
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7
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茹で上げて湯切りしたパスタとソースをフライパンで軽く炒め和えたら皿に盛付け、オニオンをトッピングし出来上がり。
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8
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写真は和えずにパスタにソースとしてかけてます。クリームを少し残しオニオンの前に垂らしトッピング。どちらでもお好みで。
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コツ・ポイント
・切る物等出来る事はなるべく先にやっておく
・玉ねぎ炒めは焦がさない。水分不足の場合はスープストック湯で少し湿らす
・煮込みのかき混ぜは耐熱ゴムベラで。まめに底や鍋肌をこする。吹きこぼれ注意!
・パセリは生の冷凍末(グラタンレピ参照)を使用
・玉ねぎ炒めは焦がさない。水分不足の場合はスープストック湯で少し湿らす
・煮込みのかき混ぜは耐熱ゴムベラで。まめに底や鍋肌をこする。吹きこぼれ注意!
・パセリは生の冷凍末(グラタンレピ参照)を使用
このレシピの生い立ち
新作パスタレシピコンテストに参加したかったので、ほかの人が作っていない変わったレシピを考えてみました。
マッシュルーム風味を活かし、ホタテの味覚を引き立たせつつ、濃厚なクリームパスタを実現したかった。
マッシュルーム風味を活かし、ホタテの味覚を引き立たせつつ、濃厚なクリームパスタを実現したかった。