パン・ド・カンパーニュ

中種を作ります。材料を混ぜ、機械で10分こねます。これを一晩発酵させます。

本ごねに入ります。材料を合わせて12分こねます。20分機械の中で寝かせ、10分こねます。

一次発酵を30分取ります。優しくパンチを入れ、ベンチタイムを30分取ります。

コルプ型にライ麦粉をたっぷりふり、綴じ目を上にして生地を入れます。タオルなどをかけて50分仕上げ発酵させます。

天板に生地をあけ、十字のクープを浅く入れます。スチームをきかせて210度のオーブンで40分焼きます。