ツルピカ☆プレーンベーグル!

ツルピカ☆プレーンベーグル!
ツルツル☆ピカピカの美味しいベーグルが作れます!このベーグルは1次発酵不要なので短時間で作れるのが魅了!他のパンよりヘルシ~☆不器用な私が色々と作った中で一番作りやすかった方法を紹介♪

材料 (4個分)

250g
15g
5g
ぬるま湯
125cc
モラセスまたはモルトエキス
小さじ1/4
ドライイースト
2g(小さじ1/2)
砂糖or蜂蜜(ケトリング用)
大さじ1

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ボウルにイースト、強力粉、塩、砂糖を加えゴムベラで混ぜる。
ぬるま湯に溶かしたモラセスも加える。

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手で混ぜ合わせ、だんだんとまとまってきたら台の上に出し、手のひらの付け根を使って体重をかけるように捏ねる。

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生地のキメが細かくなり、弾力が出るまで捏ね続ける。最低15分は絶対に捏ねて下さい。

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生地をスケッパーで4等分して、綴じ目が底にくるように生地をひっぱり丸く形を整える。

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生地に乾いた布巾をかけ、霧吹きをして10分休ませる。

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綴じ目の部分を上にして平らにつぶし、麺棒で生地を伸ばす。

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生地を裏返し、指先で生地を内側に押し込みながらしっかり巻く。全体が同じ太さになるように大きく転がしながら約20cmぐらいの棒状にする。

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片方の端を平らに押しつぶしてもう片方の端を包み込む。

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ひっくり返して包んだ部分をしっかり閉じる。(しっかり閉じないと発酵の際に開いてしまいます。)穴は大きめ(直径3.5~4cm)に作って下さい。2次発酵&焼成でかなり膨らみます!

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オーブンシートの上に乗せ、オーブンの発酵機能(35度に設定)を使って35分発酵させる。オーブンに発酵機能がない場合は暖かい所で濡れ布巾をかけて生地が1.5倍になるくらいまで発酵する。

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ひと回り大きくなったら発酵終了。オーブンを200度に予熱する。

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フライパンにお湯を1.5L沸かし、砂糖or蜂蜜を大さじ1杯加える。小さな泡がプツプツしているくらいがベスト!グラグラ煮立たせてはいけません。

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沸騰している湯の中に生地を入れ、片面ずつ30秒茹でる。生地の裏面から入れて茹でて下さい。そうするとすくう時に表が上に来て天板に乗せやすくなります。

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網じゃくしですくい、よく水気を切って天板に戻す。水気をちゃんと切ることでツルツルのベーグルが出来るような気がします。(キッチンペーパーなどで拭く必要はありません!)

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200度に温めておいたオーブンできつね色になるまで約15分焼きます。(茹でてからすぐにオーブンに入れることがポイントです。)オーブンの癖があると思いますので温度は焼き上がりをみながら調整して下さい。

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モラセスは製菓材料店で手に入ります。ケトリングの時、砂糖の代わりにお湯の中に入れて茹でるとよりベーグルにツヤが出て、焼色を良くします。

コツ・ポイント

モラセスを加えるとベーグルにツヤが出ます。ぬるま湯に小さじ1/4のモラセスを加えることがポイントです!クオカで購入できるので是非使用して見て下さい。ない場合でも美味しいベーグルは作れますので入れないで試してみてもOKです。

このレシピの生い立ち

何回もベーグルを作って研究した結果、この作り方が一番上手くいきました。
プレーンが上手く出来た人は↓のベーグルレポートを参考にしてみて下さい☆
レシピID : 259244 公開日 : 06/06/09 更新日 : 06/11/19

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

65 (49人)

15/04/26

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ぴっかぴか。美味しかったです♪

Mille1000

14/05/25

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クリチサーモンで。やっぱこのベーグルが一番美味しいです(^^)

カナイ。

つくれぽありがとうございます(^^)

14/04/26

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実は二度目!ベーグルは短時間できるから好きです。パリもちで美味!

こめとら

ベーグルってすぐ出来るし美味しいですよね!つくれぽありがとう

14/03/12

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不恰好だけど今までで一番つやが出ました!後は成形練習あるのみ

カナイ。

成型は慣れたら上手くなるから頑張って(^^)

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yuki-jam 2006年11月27日 12:33
shortcakeさん
はじめまして!ベーグルを作って頂いてありがとうございます。
日記での美味しそうなサンドの写真見ましたよ。
カフェ風に仕上がっていて美味しそうでしたね。
しかもイギリスに留学中なんですね。イギリスはモラセスあるのかな?
イギリス大好きなので羨ましいですよ☆
次回はアレンジ版で報告してくださいねっ。

風日和さん
はじめまして。
ベーグル作り好きとは・・・嬉しいです♪♪
私も色々なレシピを試したんですが今はこれに定着しました。
2次発酵タイプは成型が難しかったような??
こっちの方が綺麗な形になってくれました!
またチャレンジして下さいね~~
shortcake 2006年11月30日 05:43
yuki-jamさん、こんばんは!
今日スーパーへ買い物に行った時、探していたわけではないのですが、モラセスを見つけました☆ということで、イギリスにもモラセスは売っています!(しかも偶然にも上の写真のものと全く同じだったんですよ!)

今日で4つあったベーグルが全て食べ終わってしまったので、今またパンを焼こうとしているところです。ベーグル作りに成功して以来、すっかりパン作りにハマってしまいました^^

yuki-jamさんのベーグルのアレンジ版を作ったら報告しに来ますね!
yuki-jam 2006年11月30日 21:09
shortcakeさん、こんばんわ。

イギリスのスーパーではモラセスが手に入るんですね…!
日本では製菓材料店でしか手に入らないので羨ましいです。
イギリス人はモラセスで何を作るんでしょうかね??
海外は日本より粉やバターが安いところが多いし、気軽に作れるから良いですよね。
私も海外生活がまたしたいよぉ!!!!
Profile ろみひろみ 2006年12月01日 16:23
yuki-jamさん☆こんにちは☆
以前つくれぽしてから、このレレシピ10回以上は作ってます!!
温度や焼き時間もつかめてきて、やっと最近納得できるものができるようになってきました♡
今回はコーヒーを使って、チョコチップも入れてみました!!
友達にプレゼントしたら、おいしい♡おいしい♡売ってるのみたい!!って
言ってもらえて、すっごくうれしかったです(。→∀←。)キャハ♡
ありがとうございます✿ฺ
そろそろ、モラセスを買おうと思います!
yuki-jam 2006年12月01日 21:21
ろみひろみさん、こんばんわ!
アレンジベーグル、とっても美味しそうです☆チョコチップが入るとちょっと甘くなって美味しいですよね。
私は甘い物を塗って食べる派なのでプレーンをよく作るんですよね。
今は全粒粉のベーグルを発酵しています。
10回以上も作ると自然に上手くなってきますよね。
これからも焼き続けて美味しいフレーバーベーグルがあったら是非、教えて下さいね。
shortcake 2006年12月04日 18:20
yuki-jamさん、おはようございます。

日曜にベーグルを焼くことが習慣になりそうな今日この頃です(笑:これからの目標は「パンは買わずに自分で焼く」になりました!)昨日は黒ゴマ入りで作ってみました。まずは初級のアレンジからです。

ただ前回の方がうまく行ったような気がしてなりません(*_*)今回は夜に作ったためか、はたまた私のこね方が悪いせいで生地が乾燥してしまったためか、発酵が上手く出来なかったように思います。(大学のオーブンには発酵機能がないので、発酵に適した場所を探すのが大変です↓)なので(前回もそうですが…)yuki-jamさんや、つくれぽを投稿している皆さんのようにぷっくりとしたベーグルになりません(v_v)

ということで、おいしいベーグル作るための奮闘はまだまだ続きそうです…^_^;
yuki-jam 2006年12月05日 22:13
shortcakeさん、こんばんわ!
ベーグルを焼くのが習慣になってるみたいで~☆ベーグル仲間?が出来て嬉しいです。
写真ではすごく綺麗に美味しそうに出来ていますが…
発酵が上手くいかなかったんでしょうかね?
私は発酵する機能のオーブンがない時はボールに60度のお湯をはって
その上に鉄板+パンやベーグルを置いてゴミ袋で覆って発酵させていましたよ。
ぷっくりしないのは発酵かな?あとはケトリングの時間を片面1分にして
みたりしても良いかも?
色々と試して下さいね!
shortcake 2006年12月06日 02:52
こんばんは!
yuki-jamさんのような大先輩に、「仲間」なんて言って頂けてうれしいです(^0^)♪(仲間になれるように頑張ります!)

写真は、がんばっておいしそうに見えるように撮りました(^^;)
今度作る時はyuki-jamさんの発酵テクを試してみますね☆いろいろとアドバイスありがとうございます!
雷ごろごろ 2007年04月04日 20:36
yuki-jamさん はじめまして!
雷ごろごろと申します。

以前からこのレシピが気になってて、ついに昨日挑戦しました!
すごい!私にもできましたぁ~  ホントにツルピカ☆ですっ!!
繋ぎめがちょっぴり失敗でしたが、初めてにしては大・大満足です♪
夫と自分用にクリームチーズetc・をサンドしてお弁当にしましたよん(^0^)
おいしいレシピ ありがとうです。
これからはいろいろアレンジして、もっともっと上手く焼けるように
頑張りまーす!!
yuki-jam 2007年04月04日 21:37
はじめまして☆ベーグル作ってくれてありがとうございます!

クリームチーズと一緒に食べると美味しいですよね。
私は今、NYで買って来たベーグルにクリチ&はちみつを混ぜたものを
たっぷり塗って食べています。
私はプレーン系が好きですが胡桃とかを入れても美味しいですよね。
またアレンジして挑戦してくださいね。