鶏肉のザーサイ和え

鶏肉は皮や筋などを取り、観音開きにして厚みを整えたら、◆塩麹(塩分10%)をまぶす。なければ酒と塩でOK。

①を電子レンジで加熱する(600Wで４分くらい)。その間に、白髪ネギを作り水にさらしておく。

鶏肉はほんのりピンクぐらいでレンジから取り出し、あとは余熱で火を通す。

30分以上おいて味を馴染ませたら完成。味が足りないようならザーサイのつゆを入れて調整。器に持って七味をかける。