小麦粉から作るもちもちナポリピッツァ生地
ベフロティ西川剛史
作り方
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1
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ぬるま湯に小麦粉以外の全ての材料を入れる。混ぜてしっかりと溶かす。
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2
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小麦粉を７割程度まで入れる。こねながら、耳たぶ程度の硬さになるまで、小麦粉を加える。少な目がおすすめ。
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3
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生地に粉っぽさがなくなるまでこねる。強く何回もこねる必要はありません。
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4
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１３０g程度に分割する。内側から外側へ生地を押し出すようにこねる。
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5
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左手の上にのせ、右手で押さえながら丸める。表面をきれいに仕上げる。
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6
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バットに並べる（膨らむことを考えて間隔をあける）、上から乾燥防止のためにオリーブオイル（分量外）を塗る。
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7
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上からラップを生地にぴったりつける。
常温で１時間休ませる。さらに、冷蔵庫で２４時間〜４８時間発酵させる。
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8
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発酵が終わった生地を取り出し、常温に２０分程度おく。
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9
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生地を真ん中から外側へ、広げる。指を使って広げる。
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10
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爪を使って、全体に穴をあける。穴をあけないと生地が膨らんでしまいます。
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11
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生地を２５０℃、７分程度、下焼きする。
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12
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焼いた生地の上にトッピング。
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13
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オーブンで焼く。
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14
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完成！
生地だけ焼いてフォカッチャ、具を中に包んでカルツォーネにもどうぞ＼(^o^)／
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トマトソース
（トマト缶、塩、フレッシュバジル、ドライオレガノ、オリーブオイル）
ピザ用のトマトソースは塩強め
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コツ・ポイント
・先に水に小麦粉以外の材料を混ぜることで、均一にまざります。
・生地を冷蔵庫で長時間発酵させることで、生地がもちもちし、さらに小麦の風味を強く出すことができます。さらに、冷蔵庫は温度が一定のため、季節に関わらず発酵が安定するので、おすすめ。
・生地を冷蔵庫で長時間発酵させることで、生地がもちもちし、さらに小麦の風味を強く出すことができます。さらに、冷蔵庫は温度が一定のため、季節に関わらず発酵が安定するので、おすすめ。
このレシピの生い立ち
ピッツァ職人から教えて頂いたものを、アレンジしました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
ベフロティ西川剛史
