こどもの日に✿もちもち柏餅✿
Description
柏餅独特の切れの良い歯ごたえと、もちもち食感を目指して♬
miyuki12
材料
（８個分）
作り方
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1
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耐熱容器に、餡以外の材料を入れて、良く混ぜ合わせる。
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2
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軽くラップをし、レンジ５００Ｗで２分３０秒加熱する。
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3
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２を取り出し、ホームベーカリーに入れ、小さじ１弱の水()分量外）を加えて、パン捏ね機能で５分位捏ねる。※手順１０参照
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4
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捏ねている間に、餡を等分しておく。(１個につき、餡１５ｇ）
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5
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捏ねた餅を、濡らした手で絞り出すようにしてちぎり、等分する。
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6
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餅を楕円(お好みで円形)に伸ばして、餡を乗せる。
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7
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餡を包み、形を整える。
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8
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葉があれば包んで出来上がり。葉に包まない時は、くっつき防止のため、皿にサラダ油を薄く塗っておきます。
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9
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小さめ作って、お団子風にしても。餡を１個当たり１２ｇ位にして、１２個できました。
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もし餅が硬くなってしまったら、ごまをつけて、フライパンで弱火で焼くと、柔らかくなり、美味しく頂けます。
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＜参考までに＞トレハロースは砂糖と同じ天然の糖質。澱粉老化抑制効果があり、餅の柔らかさを保ってくれます。
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コツ・ポイント
水の量は多過ぎると食感が違ってくるので、できるだけ正確に。トレハロースを入れることで、時間が経っても硬くなり難いです。(２４時間置くとさすがに若干硬めにはなりますが）トレハロースを入れない時は、硬くならない当日中に召し上がって下さい。
このレシピの生い立ち
市販の柏餅と食べ比べ食感等を参考にしながら、何度も試作して、このレシピに落ち着きました。白玉粉が入る分、マイレシピ「お手軽柏餅」(ID:799269)より、もちもち食感がＵＰ。家族にも好評だったので、覚書も兼ねて。
miyuki12
