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【ささ身の下ごしらえ】ささ身が大きければそぎ切りにする。塩コショウしてフェンネルの茎をはさんで少し寝かせる。
【フェンネル】よく洗ってみじん切りに。ペーパータオルなどで水分をきる。茎部分は刻まずにささ身のマリネートに使う。
【たるたるソース】ボールにつぶしたゆで卵、みじん切りしたフェンネルの半分、マヨネーズを入れてよくかき混ぜる。
【ころも】水気をきったフェンネルのみじん切りとパン粉をまぜておく。ささ身を小麦粉→パン粉の順につける。
フライパンにオリーブオイルをひき、ころものついたささ身を焼いていく。片面がきつね色になったらひっくり返す。
焼いても小麦粉の白い部分がまだ見えているようなら、鍋はだからオリーブオイルを追加でかけ、かりっと仕上がるまで焼く
かりっと中まで焼けたら、お皿に盛りつけ、上からフェンネルのたるたるソースをかけて完成!