自家製スープ＆焼豚のラーメン・つけ麺
Description
スープさえ作れば、８種のラーメンに変化。
インスタントとは違う本格派ラーメンを自宅で楽しめます。
インスタントとは違う本格派ラーメンを自宅で楽しめます。
kurapom
材料
（８食分）
400g×２
２個
ニンニク
20片
１本
１本
キャベツ（芯）、昆布
１個
４本
鶏がら
１匹
４〜６Ｌ
濃口醤油（焼豚浸け用）
750ml
８個
８人前
２本
１個
１枚
いりこ（魚介スープ用）
１５匹
味噌（味噌スープ用 １人分）
大さじ２
みりん（味噌スープ用）
小さじ１
唐辛子（味噌スープ用）
少々
小さじ１
酢（つけ麺用）
大さじ２
作り方
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1
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大きな鍋に、スープの材料と水をいれ、煮込みます。
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2
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沸騰したら、吹きこぼれない程度に火を弱めます。ただし、できる限り強火でぐつぐつという状態で煮込みます。
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3
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水が蒸発し減ってきたら、適宜水を追加します。常に具が水に浸っている状態で煮込みます。
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4
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２〜３時間程度煮込んだ状態。具がかなり溶けだします。ここで、豚バラ肉を取り出します。
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5
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小さな鍋で、取り出した豚バラ肉を濃口醤油、煮込んだスープおたま２杯で浸けます。
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6
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ゆで卵も豚バラ肉と一緒に浸け、煮玉子を作ります。
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7
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スープは、更に２〜３時間程度煮込んで、完成！
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8
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浸けていた豚バラ肉を取り出します。
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9
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好みの厚さにカットし、焼豚を準備します。
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10
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①醤油ラーメン
浸け醤油を５倍のスープで割ります。
麺を入れ、煮玉子、焼豚、刻みネギ、茹でキャベツなどを加えて完成。
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11
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②味噌ラーメン
浸け醤油ではなく、味噌を利用。
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12
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魚介スープを楽しみたいときは、昆布といりこを30分程度煮出したスープを加えます。
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13
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③魚介醤油つけ麺
浸け醤油、スープ、いりこと昆布のスープを均等割りし、酢を加えて、つけ汁を作ります。
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14
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④魚介味噌つけ麺
浸け醤油ではなく味噌を利用。
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コツ・ポイント
スープはとにかく強火で煮込み、野菜を溶かします。
甘めの湧き水（今回は丹沢）を利用、優しい味になります。
鶏ガラは手羽先などで代替可。
麺は太麺を利用、お好みで。
魚介つけ麺はいりこ粉を加えるとより魚介風味が強くなります、お好みで。
甘めの湧き水（今回は丹沢）を利用、優しい味になります。
鶏ガラは手羽先などで代替可。
麺は太麺を利用、お好みで。
魚介つけ麺はいりこ粉を加えるとより魚介風味が強くなります、お好みで。
このレシピの生い立ち
住む地域によってラーメンスープの味は異なります。ふと、力強い醤油ラーメンを食べたくなったときに作ってみたのが始まり。以降、年１回程度作っています。年々進化しています。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
