Eggplant Parmesan
Description
Mal's EPまたはマルちゃんのエッグプラントパルメジャンと呼ばれております。
米ナス、トマトソース、チーズで作るイタリア系アメリカンの家庭料理です。
米ナス、トマトソース、チーズで作るイタリア系アメリカンの家庭料理です。
Munchkin's Mom
作り方
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一枚ずつお塩を裏表に薄く振りかけて並べます。重ねても大丈夫です。 ＊この灰汁抜きをしっかりしないと美味しさに差が出るそうです。
おばあちゃんの秘伝その１
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流水で浮き出した灰汁を洗い流し、ペーパータオルで水気をよくふき取ります。
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トンカツなどと同じように、小麦粉、溶き卵、パン粉（＊すりおろしたパルメジャンチーズを混ぜたもの）をつけます。＊ここがおばあちゃんからの秘伝その２
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フライパンに多めのオリーブ油を入れて両面を焼きます。この作業を、オーブントレイに並べて一枚に大さじ１強のオリーブ油をかけて一気に焼く方法もあります。
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両面を焼いたら油をよく切っておきます。
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ラザニア皿にナスを並べ、その上にトマトソースをかけてスプーンの背で広げます。その上に好みでハーブ(フレッシュなら刻んだもの)をふります。
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たっぷりとその上にチーズフレークを散らして、その上にまたナス・・・トマトソース・・・ハーブ・・・チーズを繰り返します。(3回）
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一番上には、たっぷりチーズを使ってください。180度のオーブンでチーズに焦げ目がつくまで焼きます。約15分から18分です。
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好みの大きさにカットして、熱々を召し上がれ♪
チーズが伸びて最初は切りにくいけど気にしない♪
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いくつもの層になっています。
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コツ・ポイント
ハーブをふりかけるプロセスは、フレッシュのものがお勧めですが、なくても大丈夫です。
トマトソースにハーブ入りのもの(市販品）であれば、それを使うのもお勧めです。ただニンニクたっぷりのトマトソースは胸焼けしやすいので、分量は控えめをお勧めします。
トマトソースにハーブ入りのもの(市販品）であれば、それを使うのもお勧めです。ただニンニクたっぷりのトマトソースは胸焼けしやすいので、分量は控えめをお勧めします。
このレシピの生い立ち
私が勤めているグループホームの仕事は、基本的にお母さん業務なのでお料理もします。スタッフの中で一番お料理が上手なMalloryちゃんが作るEPは大人気のメニューです。イタリア系のおばあちゃんから教わった秘伝のレシピを、一緒に仕事をした時に教えてもらいました。私がOFFで来ていない日にこれを作ったら、マルちゃんは冷凍保存してラップに私の名前を書いてセーブしてくれます。しかも2人分の大きさで(笑）
Munchkin's Mom
