やっぱり美味しい！手作り豆乳

大豆は、よく洗うこと。
結構汚れているのです。3～5回水を換えて、擦り洗いで水にが透き通ったら、たっぷりの水に浸けておく

水のつけ時間は、味噌と同じく18時間。たっぷり大豆が水を含むように。
ただ暑いなると水が悪くなるので、気を付けてね

大豆が水を含んだら、一度水をきって分量の水と一緒に、ミキサーで潰します。これを「生呉」と言います

とにかく強火でヘラで鍋底を混ぜながら煮ます
焦げ付きやすいので、良く混ぜて、火を止めるまで混ぜる手止めないで下さいね

ドンドン泡が出てきます

こんな風に泡だらけになります。慌てず、火を止める。
この泡が扱いにくいので、市販のお豆腐には消泡剤が入っています

大豆たんぱく質は、丁度10分で溶け出してくるのですが、それ以上火にかけると、えぐみが出てくるので、時間厳守です

火を止めたら、まずザルで濾す
出来れば、晒しで濾してください。
ザルで濾すだけだと600mlくらいにしかならないです。

大豆の中にも、たっぷり豆乳が、含まれてます。もったいないから、しっかり絞ってね。
今回はお水1Lでしたが、お水はお好みで

市販の豆乳は、絞り汁だけを煮ていますが、これは煮てから絞りますので、栄養満点。
大豆たんぱく質が豊富に溶け出してるはず。