夏にはこれっ!!宮崎の郷土料理、冷や汁!(^-^)
作り方
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1
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大き目のすり鉢に白胡麻を入れ、よくすります。そこに焼いた鯵の身(うちはいりこ)をほぐして入れ、更によく擂ります。
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2
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1に味噌を加え、更に擂り混ぜ、すり鉢の内側に均等に伸ばし、すり鉢をコンロの火の上にかざして味噌を炙り焼きにします。(蓋の裏にのばして炙るか、アルミ箔などの上にのばしオーブンで焼いてもOK)
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3
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2に、出し汁を入れて味を見ながら溶いていきます。目安はちょっと濃い目のお味噌汁。(出汁が熱い時は氷を一緒に入れて冷やすと早いかも、、、)できた味噌汁液(?)はよく冷やした方が美味しい!
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5
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薬味に生姜やミョウガなんかも美味しいです。各家庭で具も違ってきます。友人の家では荒く砕いたピーナッツを入れるそうです。味噌とピーナッツは合うのでそれも美味しそう、、、。
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6
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出汁は何でもかまいませんが、鯵を1匹使うときは残った骨なんかでとってもいいと思います。基本は鯵らしいのですが、うちはイリコでした。
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コツ・ポイント
各家庭で色んな具があります。色々試してみてくださいね。