ホタルイカとホタテのカルパッチョ

ホタテは横に薄くスライスして1個当たり4枚程度にスライスしておく。

ホタルイカはボイルしてあるものを使いました。

玉葱は薄くスライスしてしばらく水に放ち水気を切る。

人参は薄く三角に切ったりして飾り彩りにあれば使う。

スナップエンドウはボイルして筋をとる。

■ソースの材料を良く混ぜ合わせて乳化させる。

■ソースを半量かける。

玉葱やスライスしたラデッュなどをランダムにちらしベビーリーフをふんわり乗せてソースをかける。