ぷちとろ～♫半熟うずら卵
miyuki12
作り方
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1
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容器に、◎の材料を入れて、零度以下になるように、しっかりとかき混ぜておく。
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2
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うずらの卵のお尻(とがっていない方）を、軽くまな板等にぶつけて、ひびを入れる。
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3
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小鍋または小さめのフライパンに、２の卵と、大匙２と１／２の水を入れて、蓋をして、強火で２分４０秒加熱する。
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4
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※加熱中、蓋をしたまま、２～３回、軽く鍋(フライパン)をゆする。
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5
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時間になったら、素早く１の塩入り氷水に、うずら卵を殻ごと入れて、良くかき混ぜ、急冷させる。
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6
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味つき卵(塩味）にするなら、そのまま冷蔵庫で約８時間漬け込む。
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7
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最低１分は漬け込んでから殻をむく。殻の剥き方は、手順９、１０参照。
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8
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出来上がり♡小さくても、ちゃんと半熟。
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9
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＜殻の剥き方＞茹でた卵を寝かせて、手のひらでコロコロと転がし、側面にもひびを入れる。
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10
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底の部分から、時計回り(右回り）に回しながら、らせん状に殻をむくと綺麗にむけます。
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追記)万が一、時間が経っていないのに加熱時の水がなくなったら、少量の水又はを追加して下さい。
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番組で紹介されていた、ケチャップライスに卵を入れて「逆オムライス」 食べやすいようにラップで包んでみました。
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みたらしあんをかけて。意外でしたが、濃厚な黄身に、醤油の香ばしさが合います。
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追記)手順９を追加しましたが、手順１０だけでも結構綺麗にむけます。実際にやってみて剥きやすい方法でどうぞ。
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コツ・ポイント
強火は１８０～１８５℃で設定しました。色々試して、一番綺麗に半熟になった方法です。「ためしてガッテン」で放送されていた内容とは、加熱時間や水の量が多少違います。ご了承下さい。
このレシピの生い立ち
２０１４年５月２１日放送の、「ためしてガッテン」を参考に、自分でやってみた時の成功例を書き留めました。ご家庭の調理器具によっても、違いが出てくるかもしれませんが、参考にして頂ければ嬉しいです。
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