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鶏肉は一口大に切る。人参、ピーマンは乱切りに。シメジはほぐしておく。玉ねぎ、筍は厚いスライスに。
人参は電子レンジ600wで3分ほど加熱しておく。
オイスターソース、赤味噌、酒、味醂を合わせてよく混ぜておく。
鶏肉に軽く片栗粉を両面付けてサラダ油をひいたフライパンでこんがり両面焼く。
一度フライパンから鶏肉をお皿に出しておく。そのフライパンのまま、すべての野菜を入れて炒める。
鶏肉をフライパンに戻し、3の調味料を入れ、炒める。