春菊入りの変わり衣のとり天
Description
衣カリカリの立役者は炭酸水。春菊を混ぜた変わり衣にしてみました。
むね肉なのにふんわりジューシーとり天です。
むね肉なのにふんわりジューシーとり天です。
材料
作り方
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1
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鶏むね肉は皮を剥いで、1㎝厚の削ぎ切りにします。(皮も捨てません)
酒と塩を揉みこみ、冷蔵庫に約1時間置きます。
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3
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ボウルに天ぷら粉を入れて、冷えた炭酸水を混ぜます。粉っぽいところがあるくらいてOK。
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4
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1と2を衣のボウルに入れて、絡ませます。
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5
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フライパンにサラダ油を熱します。揚げ焼きにするので、フライパン底5㎜くらいの量の油の量が必要です。
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6
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5に4を1枚づつ広げて焼きます。春菊の衣をスプーンなどで乗せるとキレイに焼き上がります。
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7
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両面ともカリッと焼き上がったら、皿に盛り付けて出来上がりです!
お好みで塩やポン酢などで召し上がれ。
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8
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皮も同じ調理で美味しく食べられます。薄く広げずに強めに焼いてくださいね。ジューシーで美味しいです。
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コツ・ポイント
むね肉は酒などの水分をよく揉み込むことで、パサつかずふんわりになります。
今回は下茹でした春菊を使いましたが、生のままの方がより風味が楽しめると思います。
今回は下茹でした春菊を使いましたが、生のままの方がより風味が楽しめると思います。
このレシピの生い立ち
青のりを混ぜた衣にするつもりでしたが、母の畑の春菊が収穫できたので急遽変更。
春菊の香りとほろ苦さがとり天にぴったりでさした。
春菊の香りとほろ苦さがとり天にぴったりでさした。
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