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ナスを食べやすい大きさに切って塩水に5分さらす。水気をよく切る。
にんにくを木べらで潰し、皮と芽を取り除く。鶏肉を一口大に切る。
フライパンでナスを揚げ焼きし、取り出す。
オリーブ油で、にんにくを中火でじっくり炒める。焼き目がついたら取り出す。
鶏肉を強火で焼く。両面に焼き目がついたら、にんにく、ナス、トマト、バジル、オレガノを加えて混ぜる。
蓋をして中火で5分煮る。
塩、こしょうで味を整える。お好みでオリーブ油をかける。