旨すぎるサツマイモサラダのコロッケ

サツマイモは2cm角くらいに切り、蓋つきのフライパンか、鍋で10分ゆでる。

玉ねぎをみじん切りにしたら水にさらし、茹で上がったサツマイモの水を切って粉ふきいもにしたところに玉ねぎを加える。

きゅうりは薄切りにして塩を振り、よくもんで水分を十分に切る。

ベーコンを油でカリッと炒めたら、先のサツマイモサラダに加え、冷めたらきゅうりを加えて混ぜる。これでサラダは完成。

サラダで残ったら、翌日は冷蔵庫から出して、俵型にまとめる。

全体に薄く小麦粉をまぶして、天ぷら粉を水で溶いたところにくぐらし、パン粉をつけたら揚げる。