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卵を溶きほぐし、フライパンにサラダ油(分量外)を敷いて薄焼き卵を作る。焼けた卵はまな板の上に重ね、冷ます。
大根の皮をむき、千切りにして塩(分量外)で揉んで水にさらす。貝割れ大根は根元を切り落とし、1/3の長さに切る。
ボールに砂糖・酢・塩を入れて混ぜ、甘酢を作る。そのまま30分寝かせる。
1の薄焼き卵を細く切って錦糸にし、2と共に3のボールに入れて和える。