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ズッキーニ・トマトはざくざくと大きめに切る。アンチョビは3等分くらいに切る。
鍋にオリーブオイルとみじん切りにしたにんにくを熱し、香りがたったらアンチョビ、ズッキーニを加えて炒める。
トマトを加えて炒め合わせ、蓋をしてそのまま煮込む。水分が足りないようなら水を少し加えてください。
ズッキーニがまだこりこりしているうちに塩・こしょうで味を整える。
火を止める直前にスライスチーズを適当な大きさにちぎって加える。お皿に盛ってできあがり。あればバジルの葉を飾ってもよいです。
カラフルなお皿に盛られて美味しそうです!ありがとうございます