おうちで簡単いろいろスモーク楽しもう♪
Description
家のガスコンロで簡単に気軽にスモークを楽しめる食材と手順になっています。漬け込み無しのラクラク食材も紹介しています♪
みうさんのかーさん
材料
（4人分）
作り方
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1
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レバーはハツも付いて4かたまり、ささみは大きめ4本で約250ｇ。「香草美水鶏」のレバーは血抜きいらず！
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2
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それぞれビニール袋に入れて、素たれを80ccずつ入れて空気を抜き、軽くもんでなじませ袋を閉じて冷蔵庫へ。
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3
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ゆでたまごも同様に漬け込む。途中上下を入れ替えて全体が色づくようにする。
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4
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半日～1日漬け込んで、キッチンペーパーで水気を拭き取る。卵はこのままでも美味しい『味玉』完成♪
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5
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乾燥用ネットに間隔を開けて並べて日陰の風通しの良い場所で1～2時間乾かす。表面を触って張り付くくらいになればOK。
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6
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100円均一で購入したネット使用。
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7
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暑い時期に乾燥させるのは難しいのですが、夕方か夜がお勧めです。今回は夕方～ベランダ。室内で扇風機の風でも良いと思います。
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8
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我が家の鍋はCAPTAINSTAGのスモーク鍋です。中華鍋と蓋があれば代用可。
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9
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アルミホイルを15cm位に切って横に半分に折り縁を少し立てて皿を作り、一回分のスモークチップを入れ、上にザラメを乗せる。
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鍋と蓋の内側全面をアルミホイルで覆い、鍋底に手順9の2回目用を入れ網を乗せる。家はピッタリ網がないので金串を使って固定。
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一回目はレバー。間隔を開けて並べて蓋を閉じる。
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中火で約20分加熱。タイマーをかけておく。始めの5分位で一度少し蓋を開けて煙が出ていればOK。
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20分後、チップが焦げて、下に落ちた水分も焦げている状態。これで完成。
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手順8の2回目用と取り替えて、鍋の準備。網は洗わず、ささみとたまご、隙間にベビーチーズを乗せて、同じく20分加熱。
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レバーとささみの切る前の状態。ザラメのお陰で煙の付きが良くなり照りも出てgood！
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以前キャンプで作った鶏ハムとタコ、たまご。鶏ハムは漬け込みなし。タコはクレイジーソルトで味付け。
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これもキャンプ。エビもクレイジーソルトで味付け。この玉子もクレイジーソルト。
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味付けも乾燥もなしで、ちくわとチーズ。魚肉ソーセージ、チーチク、かまぼこ、さつま揚げなどもそのままスモークOK！
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まぐろのアラ煮～活力鍋にて～（ID : 1437332）をスモーク。旨味が凝縮して肉っぽい味わい。
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その他、塩さばフィレ、塩鮭はすでに味が付いているので焼き魚感覚で楽しめます。ブロックベーコンもオススメ♪
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たくあんは「いぶりがっこ」になります。
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プロセスチーズは溶けにくいですが柔らかくなっているので、蓋を開けて少し冷めてから網から外したほうが崩れません。
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スモーカーをsnowpeakのステンレス製に新調しました！2段式でたっぷりスモーク出来ます。
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手羽先を素たれとおろしニンニクで一晩漬け込み30分スモーク（チップ多め）。出来立ての熱々で、皮はパリっと中はジューシー！
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ゆで卵は、6個に対して塩小さじ1強で6時間ほど漬けましたが、半日以上つけたらもっと味が染み込みます。チーカマも美味しい！
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2015キャンプ。卵(半熟)･ささみ･レバー(素たれ漬)、塩鮭、チーズ等。二日目は炭火で炙って食べました。
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コツ・ポイント
長期保存には向きません。出来たては味見程度に楽しみ、翌日、煙が馴染んで美味しくなります。3日位で食べきるのがオススメです。鍋掃除はアルミホイルを剥がして洗えば焦げ付き無しで簡単です。
このレシピの生い立ち
初めてのスモークは本を参考に、ピックル液を作って漬け込み→塩抜きをしていましたが、面倒になってしまって、簡単な味付けで楽しむようになりました。キャンプやホームパーティで作っています。今回は父の日のおつまみに作り、過去の写真を一部載せました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
みうさんのかーさん
