鯖＊梅干し煮
あにちゃら
作り方
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1
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生姜は皮付きのまま千切りにする。
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2
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鯖は水気を拭き取り、１切れを半分に切り、切れ目(バツ印)を入れる。
＊大きさにより、1/3等に切り分けても良いです。
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3
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鍋に★を入れ、火に掛け(中火)、煮たたせる。
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4
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必ず煮たたせること!
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5
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鯖の切り身を並べる。
＊この時、鯖がすぐに丸まるので、弱火にして入れました。
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6
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梅干しを入れる。
＊そのままでも、ちぎって入れても構いません。
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8
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＊時々、煮汁の味見をしながら、量の確認をする。
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9
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煮汁が半分以下になっているので、やや火力を少し強め、落し蓋を外し、鍋を傾けながら、煮絡める。
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10
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盛り付けに掛ける煮汁の量があれば、火を止め休ませる。
＊落し蓋、鍋蓋をして他の作業をしました。
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出来上がり。身の部分はこんな感じ。
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12
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煮汁を掛けて、いただきます。
＊梅干しも一緒にどうぞ。今年の新生姜漬けを添えました。
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コツ・ポイント
煮汁は必ず煮たたせてから、鯖を入れる。落し蓋は水で濡らしてのせる。梅干しは、お好みのもので。今回の梅干しは、塩分5%のものを使用しました。
このレシピの生い立ち
久しぶりに煮魚にしようかなと。ならば、さっぱりと、梅干し入れて。
あにちゃら
