梅干し塩分8%蜂蜜入り
華名衛門
作り方
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1
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梅が青い場合は、紙袋に並べ入れ、黄色くなるまで2～3日寝かせる。
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2
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水洗いし、へたを取り、乾かす
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3
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焼酎を入れたボール→
塩を入れたボール→
の順に梅を入れ塩を眩し、容器に並べ入れる。
上から残りの塩を入れる。
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4
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焼酎に浸し、絞ったキッチンペーパーを被せる(黴予防)
梅の１～1.5倍の重石をする。
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5
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冷暗所で梅酢が上がるのを待つ。(梅が完全に酢に浸かる状態)
梅酢が上がったら、重石を取る。
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6
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赤しそは水洗いし、２～３回塩揉みをする。
軽く絞り、梅酢を小量かけて揉み、容器に散らし入れる。
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7
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ハチミツを適量の梅酢で溶き、容器に入れる。
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8
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梅雨が開けたら笊などに並べ、３日３晩干す。(土用干し)
朝晩、梅を引っくり返す。
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9
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３日目の朝取り込む。
消毒した保存容器に移し完成！！！
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10
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梅酢は土用干しの時、日光に当ててあげる。
瓶などに入れお料理に活用を。
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コツ・ポイント
梅酢が上がるまで、毎日ご機嫌を伺う。
塩分が低いので、黴ないよう、触れるものは焼酎で消毒。ペーパーに焼酎を付け拭くだけですが、効果大ですよ。
塩分が低いので、黴ないよう、触れるものは焼酎で消毒。ペーパーに焼酎を付け拭くだけですが、効果大ですよ。
このレシピの生い立ち
おばぁちゃんの梅干しを参考に、沢山の人の美味しい技を取り入れ、自分流にまとめてみました。
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