薬膳家レシピ：赤い野菜の冷製スープ

玉ねぎは千切り、にんじんは5㎜程度の厚さの輪切り、パプリカ、トマトは適当な大きさに切る。

鍋にオリーブオイルを入れて火にかけ、玉ねぎをしんなりするまで弱火で炒める。

にんじん、トマト、パプリカを加えてしばらく炒めたら、1カップの水を加えて、ふたをし、蒸し煮にする。

ミキサーでなかめらかになるまですりつぶす。

冷蔵庫で冷やし、食べるときには、器に盛ってセルフィーユなど緑の葉をあしらう。