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なす2本は焼きなすにし、皮をむき半分に切り、ほぐす。
スープ用のなすはザク切り、玉ねぎ、ベーコンはみじん切りする。
鍋にこめ油を熱し、2を入れ炒め、玉ねぎが透き通って来たら【B】を加えやわらかく煮る。
3をフードプロセッサーですりつぶし、鍋に戻し牛乳を入れ温まったら塩、こしょうで味を整え、冷蔵庫で冷やす。
器に1を盛り4を注ぎ、ミントを飾る。