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身欠きにしんを一晩、米のとぎ汁に漬ける。バットが無ければ折ってボウルで漬けても。
とぎ汁は捨て、にしんをよく洗い(臭みが気になる場合は熱湯をかける)、3cmの長さに切る。
圧力鍋に水、酒、生姜、唐辛子を入れ、煮立たったらにしんを入れる。水の量はひたひたになる位で調整。
圧がかかったら弱火にし5分加圧。火を止めたら圧力が下がるまで自然放置。その間になす、大根を切る。
なす、大根を入れ、ひたひたより少し少なめに水を足す。醤油、砂糖、みりんで調味しさらに5分加圧。
圧が下がったらできあがり。