パステル風なめらかプリン♪
作り方
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1
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カラメルソースを作る。
準備.熱湯(40cc)を用意。
お鍋にグラニュー糖、水を入れて火にかける。
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2
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全体に茶色く色づいてきたら少し鍋を揺すって更に色が濃くなり、鍋全体が沸騰して、フワーっと泡があがってきたらすぐ火を止める
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3
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火を止めたらすぐに熱湯を少しづつ注いでときのばす。(この時跳ねるので気を付ける)
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4
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プリンカップにカラメルソースを熱いうちに注ぎいれる。冷蔵庫で冷やしておく。
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5
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プリン生地を作る。
牛乳と生クリームを一緒に温める。弱火でゆっくり沸騰させない。50度位触って熱いかなってゆうくらい。
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6
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温めてる間に、卵黄とグラニュー糖を混ぜる。卵黄にグラニュー糖を入れたらすぐ混ぜる。
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7
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2に1を少しづつ混ぜて行く。一気に混ぜると卵が固まりはじめるので。バニラエッセンスを加える。
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8
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生地を裏ごしする。できるだけ細かいこし器で、なめらかにするため、異物を取り除くため。
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9
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表面の泡をとる。キッチンペーパーを表面に被せてスッと抜く感じでとると綺麗にとれる。
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10
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湯煎の鍋で蒸し焼きにする。プリン生地を流した器をアルミホイルで完全に蓋をする。
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11
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お湯が沸騰したら火を止めて器を並べる。お湯の量は器の半分位浸る程。鍋に蓋をして弱火で15〜17分位。
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12
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焼きあがり。軽く揺すった時に焼けてないと中央部分に丸いシワがよるらしい。弾力がありプルプルしてればOK。
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13
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焼けてなかったらもう1度アルミを被せて弱火で1〜2分様子をみる。
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14
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完成。
鍋から取り出し、粗熱をとったら冷蔵庫で冷やして出来上がり。
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コツ・ポイント
カラメルソースを作る時茶色くなってきたらすぐ真っ黒になるので様子をみながら火を止めて熱湯を注ぐ時はねるので注意する。
牛乳と生クリームを温める時は沸騰させない。
表面の泡を綺麗に取らないと仕上がりがきたなくなってしまう。
牛乳と生クリームを温める時は沸騰させない。
表面の泡を綺麗に取らないと仕上がりがきたなくなってしまう。
このレシピの生い立ち
大好きななめらかプリンを作ってみたくて。表面がシワになってしまったけど味はなめらかで美味しかった。