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油揚げに熱湯をかけて油抜きをして、余分な水分をしぼってから、食べやすい大きさに切る。
小松菜は5㌢幅に切って、しめじは食べやすい量の小房にわける。
鍋に煮汁を合わせ、一煮立ちさせて、油揚げとしめじをいれ、さっと火を通す。
4を容器にいれ、冷ます。
鍋に湯を沸かし、小松菜を茎から順に入れて、鮮やかな緑色に変わったら、ザルにあげ、冷水でしめて、水気をしっかり切る。
4に5を入れて漬け置いて、味をなじませて、完成。
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