ティラミス カップケーキ コーヒーケーキ

ティラミス カップケーキ コーヒーケーキ
美味しくて死ぬまで忘れないグラススイーツ

材料 (4人分(直径7cm、高さ(正味)7cmのグラス×4))

☆ガナッシュ
ビターチョコ
100g
カリカリなもの(カカオニブ)
30g
☆クレームパティシエール カフェ
牛乳
300g
30g
薄力粉
15g
バター
15g
レギュラーコーヒー
100g
インスタントコーヒー
1.5g
コーヒー豆(粉)
3g
コーヒーエッセンス
8滴ぐらい
☆ココア味のジェノワーズ
全卵1個
50-60g
薄力粉
25g
ココアパウダー
4g
バター
10g
☆マスカルポーネチーズのクリーム
マスカルポーネチーズ
280g
ヨーグルト
80g
適量
☆デコレーション
ココアパウダー
適量
金粉
適量
水飴
適量
フルーツ(ここではブラックベリー)
好きな量
☆シロップ(ベース)
20g
☆コニャックのシロップ
コニャック
13g
シロップ(ベース)
10g
☆カルーアのシロップ
シロップ(ベース)
10g
カルーア
13g

1

写真

ビターチョコを40℃ほどに湯煎で温め、沸かした生クリームを少しずつ加え、混ぜ、乳化させる

2

写真

カカオニブ(カリカリしたものならなんでも)を加え、グラスの底にいれ、冷やし固める

3

ココア味のジェノワーズをつくる。全卵とグラニュー糖を混ぜて、湯煎にかけ40度程度まで温め、ミキサーで終始高速でまぜる

4

リボン状に流れるようになったら、薄力粉、コンスターチ、ココアパウダーを加え、泡立て器で混ぜる。バターをヘラで受けてまぜる

5

写真

180度で7分焼く。型(直径5cmの円)で8個抜き、4つをカルーアのシロップ、残り4つをコニャックのシロップにひたす

6

まるごとシロップに浸す感じで、たっぷりシロップを吸収させる
その後、冷凍する

7

クレームパティシエール カフェをつくる。
卵黄にグラニュー糖を加え、混ぜ、薄力粉を加え、混ぜる。

8

フライパンに牛乳とバニラビーンズ(ペーストでもエッセンスでも)をごく少量加え、温めて、3に加える。

9

フライパンに4を戻し、炊く。切るようにして混ぜる。とろみがついてからも1分ほど炊くこと

10

写真

出来上がったら、バターとゼラチンを加え予熱で、溶かし混ぜる。

11

写真

レギュラーコーヒー、インスタントコーヒー、コーヒー豆の粉、グラニュー糖を小さな鍋に入れ、量が40gぐらいになるまで煮る。

12

写真

クレームパティシエールに漉してから加え、混ぜる。
コーヒーエッセンスを10滴ぐらい加える

13

写真

ダマになってる場合は、漉すことでなめらかにする

14

写真

マスカルポーネのクリームを作る。
マスカルポーネチーズを室温に戻しヨーグルトと合わせまぜる。だまになるのでよく混ぜること

15

板ゼラチンを水でふやかし、湯煎で溶かしておく。

16

写真

カラメルをつくる。グラニュー糖と湿らすぐらいの水をくわえ、色がつき始めたら少量ずつ熱湯をくわえる

17

チーズとヨーグルトを合わせたものにカラメルを加え、溶かしておいた板ゼラチンを加える

18

写真

コニャックのシロップに浸したスポンジが凍ったら細かくして、包丁のサイドですり潰し、ガナッシュの上に中央に集めてちらす

19

写真

マスカルポーネのクリームをガナッシュの上に少し加える。奇麗な層にするため

20

その後、フルーツに水飴を少しつけて、グラスのサイドに貼り付ける(19の写真)ここではブラックベリー

21

さらにマスカルポーネのクリームをフルーツの数cm上までくわえ、一度冷やし固める

22

写真

カルーアのシロップを浸したスポンジを潰し、ムースの上に散らす。写真より中央に集めて散らすこと

23

写真

クレームパティシエール カフェを加える。一度冷やし固める

24

生クリーム120gに大さじ3杯のグラニュー糖を加え、7分立てにしてクレームパティシエール カフェのうえにのせる

25

写真

カカオパウダーを茶漉でふり、金箔を散らす。

コツ・ポイント

食べ終わりはビターなチョコで、カカオニブの香りを楽しみながらスプーンを置く。そしてブラックコーヒーをごくり。美味!
ヨーグルトを加えることによりマスカルポーネチーズのコクを倍加することに成功
綺麗な層にするには各層ごとに冷却して固めること

このレシピの生い立ち

ティラミスへの欲望が半端なかったので
レシピID : 2708187 公開日 : 14/07/13 更新日 : 15/01/06

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

16/02/21

First tsukurepo mark
写真

美味しくできました♪マスカルポーネ×ヨーグルトが濃厚です!

うまなみ

完璧ですね♪私も食べたくなってきました(笑)ありがとうー!!