ティラミス カップケーキ コーヒーケーキ

ビターチョコを40℃ほどに湯煎で温め、沸かした生クリームを少しずつ加え、混ぜ、乳化させる

カカオニブ(カリカリしたものならなんでも)を加え、グラスの底にいれ、冷やし固める

ココア味のジェノワーズをつくる。全卵とグラニュー糖を混ぜて、湯煎にかけ40度程度まで温め、ミキサーで終始高速でまぜる

180度で７分焼く。型(直径5cmの円)で8個抜き、4つをカルーアのシロップ、残り4つをコニャックのシロップにひたす

まるごとシロップに浸す感じで、たっぷりシロップを吸収させる
その後、冷凍する

クレームパティシエール　カフェをつくる。
卵黄にグラニュー糖を加え、混ぜ、薄力粉を加え、混ぜる。

フライパンに4を戻し、炊く。切るようにして混ぜる。とろみがついてからも1分ほど炊くこと

出来上がったら、バターとゼラチンを加え予熱で、溶かし混ぜる。

レギュラーコーヒー、インスタントコーヒー、コーヒー豆の粉、グラニュー糖を小さな鍋に入れ、量が40gぐらいになるまで煮る。

ダマになってる場合は、漉すことでなめらかにする

マスカルポーネのクリームを作る。
マスカルポーネチーズを室温に戻しヨーグルトと合わせまぜる。だまになるのでよく混ぜること

板ゼラチンを水でふやかし、湯煎で溶かしておく。

チーズとヨーグルトを合わせたものにカラメルを加え、溶かしておいた板ゼラチンを加える

コニャックのシロップに浸したスポンジが凍ったら細かくして、包丁のサイドですり潰し、ガナッシュの上に中央に集めてちらす

マスカルポーネのクリームをガナッシュの上に少し加える。奇麗な層にするため

さらにマスカルポーネのクリームをフルーツの数cm上までくわえ、一度冷やし固める

カルーアのシロップを浸したスポンジを潰し、ムースの上に散らす。写真より中央に集めて散らすこと

クレームパティシエール カフェを加える。一度冷やし固める

カカオパウダーを茶漉でふり、金箔を散らす。