夏野菜たっぷり♪我が家のラタトゥーユ☆

茄子は皮を剥いて2㎝厚さの半月切り、人参は5㎜厚さの半月切り、ピーマンは2㎝角、生椎茸は四つ切りにする。

厚手の鍋にオリーブオイル大さじ3を熱し、にんにくを焦げないように炒めてから茄子を充分に炒める。

オリーブオイル大さじ2を足して、残りの野菜を全部加えて炒める。トマト水煮缶、醤油、固形スープの素を崩しながら入れる。