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茄子は半分に切って斜め切りにする。茄子は油で炒める場合、水にさらさなくともよいと聞いたので私はさらしません。
ピーマンは縦に切って細きりにする。人参を千切りにする。
豚肉は一口大に切る。
味噌と味醂と水大さじ2を混ぜておく
フライパンに油大さじを入れて、温まったら豚肉を入れる。
豚肉に8分ほど火が通ると茄子とビーマン、人参を入れる。炒めて4を入れて全体にからませる。
皿に盛り千切りにした茗荷をあしらう。