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キュウリをスライサーまたは包丁で薄い輪切りにし、塩を振り、重しを乗せて漬ける。(1日ほど)
①をザルに上げ、水を切る。(水で洗わないこと)
②と★の調味料を大きめの鍋に入れ、強火で水分がなくなるまで煮詰める。
③が冷めたら塩昆布と生姜の千切りを加え、混ぜる。