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舞茸を茹でる。(茹で汁は捨てずにとっておく)
舞茸の茹で汁25mlにゼラチンを入れふやかす。
舞茸と絹ごし豆腐と2(ゼラチン液)をミキサーにかける。
3を氷水の上でトロミがつくまで冷やし、器に流し入れて、冷蔵庫に30~50分入れ、冷やし固める。
【あん】舞茸の茹で汁20mに調味料を入れ味付けし、水溶き片栗粉でトロミをつけてあんを作り、4の上にかける。
【添え】しめじを茹でる。みょうがは輪切り、小ねぎは先端部分を5cm程度に2本カットする。
6(しめじ・みょうが・小ねぎ)とおろし生姜を上に飾る。