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油揚げは、油ぬきをし、2等分。袋状にする。穴をあけないように。ひじきは、干しひじきなら、もどしておく。枝豆は、塩ゆでをして、さやからだす。にんじんは、千切り。
ひじき、にんじん、えのきをごまあぶらで軽くいため、醤油、さとうで、下味をつける
2と枝豆をほぐした卵にまぜる
3を袋状にした、油揚げにつめ、入り口をようじでで縫うようにしめる。
だし汁カップ1と1/2、砂糖大さじ2、醤油大さじ3、酒大さじ1を煮立て、4を中火から弱火で煮る。2つに切って、上に万能ネギなどを散らすときれい。