かんたんやわらか！ローストビーフ

調理の前に牛もも肉を冷蔵庫から取り出して、室温に戻しておきます。（写真はモモ肉ブロック180g）

牛もも肉の各面に、重曹がうっすら白く残るぐらい振りかけて、手で軽くすり込むように馴染ませます。

塩は「少しかけすぎかな？」程度、コショウとナツメグは少々、いずれも各面にふりかけて手で馴染ませます。

キッチンペーパーを剥がしたら、オリーブオイルをよく熱したフライパンで、肉を焼きます。各面に軽く焦げ目がつく程度に。

焼いた肉をジップロックに入れて、中の空気を抜きます。真空パックのようにピッタリとなるのが理想的。

鍋にお湯を沸騰させておき、袋ごと肉を加熱します。肉を入れたらすぐ火を消して、15〜20分程度（目安です）湯煎します。

すぐにスライスしても食べられますが、冷蔵庫で1〜2時間ほど寝かせると肉質が落ち着いて、しっとりとした食感になります。