えご(えごねり)

えご草を分量の水に漬けて半日置き、もどします。ごみが付いているので取り除きます。中火に掛けます。鍋底から混ぜます。

沸騰したら酢を加え、中火と弱火の中間の火加減にして２０分～３０分混ぜよく煮溶かします。

ざるで漉します。ざるをしごいて繊維をほぐします。流し箱に入れて冷やし固めます。固まったら型から取り出し、切り分けます。出来上がりです。